Canava Chrissou Tselepos Santorini Assyrtiko
- 1 auf Lager
Beschreibung
Herkunft:
Santorini steht hier nicht für Urlaubsromantik, sondern für ein sehr spezifisches Weinland. Die Rebsorte Assyrtiko wächst in Böden aus Bimsstein, Asche und vulkanischem Gestein, die Wasser nur begrenzt speichern und den Reben alles abverlangen. Zwischen Pyrgos, Emporio und Megalochori entstehen niedrige Erträge mit hoher Konzentration – die Grundlage für einen Weißwein, der deutlich über das Mittelmaß hinausgeht und eindeutig als Santorini erkennbar bleibt.
Vinifikation:
Die Trauben werden selektiv von Hand gelesen, um nur gesundes, optimal gereiftes Lesegut zu verarbeiten. Eine vorgelagerte Kühlphase sorgt dafür, dass Frische, Spannung und aromatische Präzision erhalten bleiben.
Die Pressung erfolgt druckreduziert, um Phenolik und Textur kontrolliert herauszuarbeiten. Vergoren und ausgebaut wird im Edelstahltank, anschließend bleibt der Wein mehrere Wochen auf der Feinhefe. Diese Kombination aus kühler Gärführung und Hefeausbau schafft Struktur und Volumen, ohne die Rebsorte mit Holz oder Technik zu überdecken. Das Ergebnis ist ein Assyrtiko, der bewusst auf Klarheit und Spannung setzt.
Sensorik:
Im Glas zeigt sich der Ktima Tselepos Assyrtiko hellgolden mit hoher Brillanz. In der Nase dominieren Noten von Zitruszesten, reifer Zitrone und Grapefruit, dazu Aromen von nassem Stein, Meeresassoziationen und dezenten weißen Blüten.
Am Gaumen wirkt der Wein straff und linear: eine lebendige, aber gut eingebundene Säure, deutlich wahrnehmbare salzige Mineralität und eine dichte, fast griffige Textur. Der Eindruck bleibt trocken, kühl und geradlinig, der Nachhall lang und von mineralischen Noten geprägt.
Pairs well with
Produkt Information
Weingut: Canava Chrissou Tselepos
Winzer: Giannis Tselepos
Region: Pyrgos, Santorini, Griechenland
Flascheninhalt: 0,75l
Rebsorte: Assyrtiko
Jahresproduktion: 25.000 Flaschen
Alkoholgehalt: 13,5%
Empfohlene Trinktemperatur: 10-12°C
Allergenhinweis: Enthält Sulfite
Herstellungsort:
Canava Chrissou - Tselepos, Pyrgos, Santorini, Griechenland
Zu welchem Gericht passt mein Wein?
Kulinarisch passt dieser Santorini-Assyrtiko vor allem zu klar definierten Gerichten: gegrillter oder ganzer Fisch, Muscheln, Austern, Jakobsmuscheln, aber auch Gerichte mit Zitrusakzenten wie Risotti oder helle Saucen mit Zitrone.
Vegetarisch funktionieren mediterrane Gemüsegerichte, Fenchel, Artischocke oder gegrillte Zucchini, sofern sie nicht von schweren Saucen oder intensiven Röstaromen dominiert werden. Cremige Komponenten gewinnen durch die Säurestruktur an Spannung, ohne dass der Wein das Gericht dominiert.
