Costas Lazaridis botanico Balsamico Essig
Beschreibung
Herkunft mit Charakter: Tradition trifft Terroir
In den Hügeln rund um Kali Vrisi in Nordgriechenland entsteht ein Balsamico-Essig, der bewusst einen eigenen Weg geht. Botanico Aceto Balsamico von Costa Lazaridi knüpft an die lokale Wein- und Essigtradition an, ohne italienische Vorbilder zu kopieren. Im Fokus stehen weiße, regional typische Rebsorten, deren Most konzentriert und mit Wein derselben Trauben kombiniert wird.
Herstellung und Reifung: Die Rolle des Holzes
Die Basis bildet ein reduzierter Traubenmost, der mit Wein verschnitten wird. Anschließend reift der Botanico in ausgewählten Eichenfässern. Jedes Fass bringt eigene Nuancen ein – von dezenten Röstaromen bis hin zu leichter Süße und Würze.
Die Reifezeit ist ausreichend, um Struktur und Komplexität zu entwickeln, ohne in Richtung extrem dichter, sirupartiger Tradizionale-Balsamici zu gehen. Das Ergebnis ist ein Essig mit spürbarer Tiefe, aber bewusst moderater Viskosität und gut kontrollierter Säure.
Sensorik: Wie sich der Botanico präsentiert
Im Glas zeigt sich der Botanico dunkel bernsteinfarben bis hellbraun, mit einer leichten, aber nicht übertriebenen Viskosität. In der Nase dominieren:
•getrocknete Feigen und Rosinen
•Anklänge von Honig und Karamell
•eine feine Holzwürze, leicht nussig
In der Küche:
•Salate: Rucola, Bittersalate, Tomaten-Salate, gerne mit gereiftem Hartkäse
•Grill & Ofen: gegrilltes Gemüse, Geflügel, Schwein, Souvlaki, kurz vor dem Servieren nappiert
•Käse: Parmigiano, Pecorino, halbfeste Schnittkäse
•Dezente Desserts: Vanillecreme, Panna Cotta oder eine Kugel Vanilleeis – dort, wo man eine milde Süße-Säure-Spannung möchte
Pairs well with
Produktinformation
Herkunft: Drama, Griechenland
Hersteller: Domaine Costa Lazaridi
Flascheninhalt: 250 ml
Herstellungsort:
Domaine Costas Lazaridis, Adriani, Drama, 66100, Griechenland
Nährwerte
Nährwert pro 100g
Energie: 178 kj
Brennwert: 762 kcal
Fett: 0 g
Kohlenhydrate: 41 g/ davon Zucker: 39.1 g
Eiweiß: 0.66 g
Salz: 0.02 g
