Biblia Chora Ovilos Rotwein

Herkunft und Stil 

Der Ovilos Cabernet Sauvignon 2020 vom Weingut Ktima Biblia Chora stammt von Lagen am Pangeon-Gebirge nahe Kavala in Nordgriechenland. Die Reben stehen auf mineralisch geprägten Böden, tagsüber geprägt von intensiver Sonneneinstrahlung, nachts gekühlt durch die Nähe zum Meer. Dieses Spannungsfeld aus Wärme und Frische führt zu Trauben mit reifer Phenolik, klarer Frucht und stabiler Säure – die Grundlage für einen vielschichtigen, aber nicht überladenen Cabernet-Stil.

Ausbau – Handarbeit

Die Lese erfolgt selektiv von Hand, mit Fokus auf physiologisch reifes Lesegut. Im Keller wird der Most über mehrere Wochen auf der Maische vergoren, um Struktur, Aroma und Tannin behutsam zu extrahieren. Anschließend reift der Wein 16 Monate in französischen Barriques, deren Holzqualität auf Feinheit und diskreten Einfluss ausgelegt ist. Es folgt eine weitere Reifephase von rund zwei Jahren auf der Flasche, bevor der Wein in den Verkauf kommt – ein Zeitfenster, das seine Balance und innere Ruhe sichtbar macht.

Sensorik 

Im Glas zeigt der Ovilos ein dichtes Granatrot mit leicht purpurnem Rand. In der Nase verbinden sich dunkle Beerenfrüchte mit kühlen, mineralisch wirkenden Noten, Anklängen von Graphit, geröstetem Kaffee und dezenten Kräuteraromen wie Lorbeer. Am Gaumen wirkt der Wein straff gebaut, mit präsenten, aber fein geschliffenen Tanninen und gut eingebundener Säure. Aromen von getrockneter Pflaume, würziger Erde und einem Hauch Bitterschokolade setzen Akzente. Der Nachhall ist lang, trocken und klar gezeichnet, ohne Schwere oder süßliche Fülle.