Costas Lazaridis botanico Balsamico Essig

Herkunft:

In den Hügeln rund um Kali Vrisi in Nordgriechenland entsteht ein Balsamico-Essig, der bewusst einen eigenen Weg geht. Botanico Aceto Balsamico von Costa Lazaridi knüpft an die lokale Wein- und Essigtradition an, ohne italienische Vorbilder zu kopieren. Im Fokus stehen weiße, regional typische Rebsorten, deren Most konzentriert und mit Wein derselben Trauben kombiniert wird.

Herstellung und Reifung:

Die Basis bildet ein reduzierter Traubenmost, der mit Wein verschnitten wird. Anschließend reift der Botanico in ausgewählten Eichenfässern. Jedes Fass bringt eigene Nuancen ein – von dezenten Röstaromen bis hin zu leichter Süße und Würze.

Die Reifezeit ist ausreichend, um Struktur und Komplexität zu entwickeln, ohne in Richtung extrem dichter, sirupartiger Tradizionale-Balsamici zu gehen. Das Ergebnis ist ein Essig mit spürbarer Tiefe, aber bewusst moderater Viskosität und gut kontrollierter Säure.

Sensorik:

Im Glas zeigt sich der Botanico dunkel bernsteinfarben bis hellbraun, mit einer leichten, aber nicht übertriebenen Viskosität. In der Nase dominieren:

•getrocknete Feigen und Rosinen
•Anklänge von Honig und Karamell
•eine feine Holzwürze, leicht nussig

In der Küche: 

•Salate: Rucola, Bittersalate, Tomaten-Salate, gerne mit gereiftem Hartkäse
•Grill & Ofen: gegrilltes Gemüse, Geflügel, Schwein, Souvlaki, kurz vor dem Servieren nappiert
•Käse: Parmigiano, Pecorino, halbfeste Schnittkäse
•Dezente Desserts: Vanillecreme, Panna Cotta oder eine Kugel Vanilleeis – dort, wo man eine milde Süße-Säure-Spannung möchte