Costas Lazaridis botanico Gold Seal

Herkunft: 

Die Domaine Costa Lazaridi in Nordgriechenland ist vor allem für charakterstarke Weine bekannt. Mit dem Botanico Gold Seal überträgt das Weingut seine Präzision und Strenge nun auf einen Balsamico-Essig: ein Produkt, das klar in der Tradition handwerklicher Essigbereitung steht und zugleich den Qualitätsanspruch eines Spitzenbetriebs aus der Weinwelt reflektiert.

Ausbau: Zehn Jahre Reife in abgestuften Holzfässern

Der Botanico Gold Seal reift über rund zehn Jahre in einer Folge kleiner werdender Holzfässer – von 50 Litern bis hin zu nur 3 Litern Fassungsvermögen.
Eiche, Kastanie, Kirschbaum und Esche bringen jeweils unterschiedliche Facetten ein: Struktur und Rückgrat, nussige Noten, dezente Fruchtigkeit und feinwürzige Akzente. Die lange Oxidations- und Konzentrationsphase verdichtet den Most Schritt für Schritt, ohne die Säurestruktur zu überdecken.

Sensorik: 

Im Glas zeigt sich der Balsamico tiefdunkel mit fast schwarzem Kern. In der Nase finden sich aromatische Noten von getrockneten Früchten, leicht röstigem Karamell und einem Hauch Honig.
Am Gaumen wirkt er samtig und konzentriert, mit dichter Textur und klar definierter Süße-Säure-Balance. Der Nachhall ist lang und warm, ohne zu klebrig oder aufgesetzt zu wirken – eher präzise als opulent.

Kulinarischer Einsatz

Dieser 10 Jahre gereifte Balsamico aus Griechenland eignet sich besonders für punktuelle Akzente: über gereiftem Hartkäse, zu gegrilltem Gemüse, gereiftem Rindfleisch oder als abschließender Tropfen auf reduzierten Saucen. Kleine Mengen genügen – der Botanico Gold Seal ist eher Würz- als Basisessig.