Biblia Chora Ovilos Weißwein

Herkunft & Terroir: 

Der Ovilos stammt aus einer Region Nordgriechenlands, deren klimatische und geologische Bedingungen sich seit Jahren als verlässlich für anspruchsvolle Weißweine erwiesen haben. Die Rebstöcke wurzeln in kalk- und schieferhaltigen Böden am Fuße des Pangeon-Gebirges. Diese Kombination sorgt für Spannung zwischen Frucht und Säure, prägt die mineralische Ausrichtung und unterstützt eine klare aromatische Kontur. Warme Tage und deutliche nächtliche Abkühlung stabilisieren die Säure und fördern die aromatische Definition beider Sorten – Assyrtiko und Sémillon.

Vinifikation: 

Die Lese erfolgt streng selektiv per Hand. Die Kombination aus Assyrtiko und Sémillon verlangt eine differenzierte Verarbeitung, da beide Rebsorten in Struktur, Textur und Reifeverlauf unterschiedliche Anforderungen stellen. Ein Anteil reift in französischer Eiche – bewusst moderat eingesetzt. Das Ziel ist nicht Aromatisierung, sondern Textur: mehr Volumen, feiner Schmelz, stabile Struktur. Der Ausbau integriert das Holz, ohne es geschmacklich in den Vordergrund treten zu lassen. So entsteht eine Cuvée, die auf Balance und Klarheit setzt.

Sensorik: 

Farblich präsentiert sich der Ovilos in hellem Strohgelb mit grünlichen Reflexen.
In der Nase treten Aprikose, Mango, Ananas und ein Hauch Lindenhonig hervor, ergänzt durch Zitronenzeste und feine Vanillenoten. Dezente geröstete Mandeln spiegeln den Holzeinfluss wider, ohne ihn dominant wirken zu lassen.

Am Gaumen zeigt sich eine klare Struktur:
•cremige Textur durch Sémillon
•präzise, lebendige Säure durch Assyrtiko
•mineralische Salzigkeit
•langes, sauber konturiertes Finale