Domaine Sigalas Assyrtiko Santorini

Herkunft mit Charakter statt Klischee

Auf Santorini wächst Wein unter Bedingungen, die eher an Mondlandschaften als an Postkartenmotive erinnern: poröse Bims- und Lavaschichten, kaum Regen, stetiger Meltemi. In dieser Umgebung hat sich Domaine Sigalas seit 1991 zu einer Referenz für Assyrtiko aus Santorini (trocken) entwickelt. Das Weingut setzt auf Präzision im Weinberg und Zurückhaltung im Keller – damit nicht der Ausbau, sondern der Boden den Ton angibt.

Warum die Reben hier anders sprechen

Die Rebstöcke sind teils über 60 Jahre alt, vielfach ungepfropft – die stark sandig‑vulkanischen Böden gelten seit jeher als abweisend für die Reblaus. Die Wasserversorgung kommt oft aus nächtlichen Feuchten und Nebeln, die der Boden wie ein Schwamm speichert. Das Ergebnis im Traubengut: dicke Schalen, hohe natürliche Säure, erstaunliche Salinität – Kerneigenschaften eines vulkanischen Weißweins aus Griechenland.

„Kouloura“ im 30‑Sekunden‑Erklärstück

Die berühmte Korberziehung – auf Santorini „Kouloura“ (auch: Koulara) – ist mehr als Folklore. Der niedrig geflochtene Rebenring:

•schützt vor sandigem Wind und direkter Sonneneinstrahlung,
•sammelt Feuchte im Rebenzentrum,
•hält Erträge bewusst niedrig.

Domaine Sigalas pflegt diese Methode konsequent und kombiniert sie mit punktgenauer Lese in kleinen Parzellen rund um Oia.

Kellerarbeit: so wenig wie möglich, so präzise wie nötig

•Handlese, schnelle Kühlung der Trauben
•Kurze Kaltmazeration zur Aromenselektion
•Vergärung im Edelstahl, um Primäraromen und Herkunft zu bewahren
•Drei Monate Feinhefelager (stilles, feines Rühren nur nach Bedarf)
•Vegan zertifiziert

Analytische Richtwerte (Jahrgangsabhängigkeiten vorbehalten): Alkohol ca. 14 % vol., Gesamtsäure ≈ 5,5 g/l, pH ~ 3,29. Das erklärt den straffen Zug am Gaumen und das Potenzial für Flaschenreife.

Sensorik: von der Nase bis ins mineralische Finish

Im Glas zeigt der Domaine Sigalas Santorini Assyrtiko ein klares, kühles Profil:
•Nase: Zitronenzeste, nasser Stein, weißer Pfirsich; subtile Honigmelone statt tropischer Fülle.
•Gaumen: schnurgerade Säure, kompaktes Mundgefühl, meeresnahe Salzigkeit; der Mittelbau bleibt trocken, ohne jegliche Süßeffekt‑Illusion.
•Finale: lang, präzise, mit Grip – die salzige Spur hält nach.

Mit Flaschenreife (ab 3–5 Jahren) treten Honig‑ und leichte Petrolnoten auf, ohne dass der Wein an Spannung verliert. Fachmedien würdigen diesen Stil regelmäßig; der Jahrgang 2023 wurde u. a. mit 94 Punkten bewertet und besitzt ein empfohlenes Trinkfenster weit über 2030 hinaus.

Jahrgang & Stil im Kontext

Warme Jahre bringen mehr Reife und Schmelz, bleiben aber durch die Insel‑Säure nie breit. Kühler verlaufene Vegetationen liefern messerscharfe Konturen, manchmal fast kalkig‑asktisch. Sigalas balanciert das über Lesezeitpunkt und Feinhefe – nicht über Holz.

Food‑Pairing, Service & Lagerung

•Speisen: alles aus dem Meer (Austern, gegrillter Oktopus, Dorade), aber auch Zitronen‑Huhn, Spargel mit Olivenöl oder Fenchelrisotto
•Serviertemperatur: 9–11 °C.
•Glas: großes Weißweinglas; jung gern 15–20 Minuten karaffieren.
•Keller: 5–10 Jahre ohne Risiko, in großen Jahren länger. Wer neugierig ist, legt eine Flasche für jetzt, zwei für später zurück – und erlebt die Entwicklung des Salz‑Zitrus‑Profils über die Jahre.

Dezenter Tipp: Wenn du Assyrtiko von Santorini kaufen und lagern möchtest, notiere Jahrgang & Trinkfenster direkt am Karton – das zahlt sich aus.

Datenkompakt

•Rebsorte: 100 % Assyrtiko
•Rebenalter: bis >60 Jahre, vielfach ungepfropft
•Ernte: selektive Handlese, Traubenkühlung
•Ausbau: Edelstahl, ≈3 Monate Feinhefe
•Analytik: ~14 % vol., 5,5 g/l Säure, pH 3,29
•Zertifizierung: vegan

Warum der Wein langfristig relevant bleibt

Assyrtiko vereint drei Eigenschaften, die selten zusammen auftreten: hohe natürliche Säure, echte Trockenheit und mineralische Dichte. Das macht ihn gastronomietauglich (glasweise!), sammlerfreundlich (Reifefähigkeit) und für Weinliebhaber spannend, die Authentizität statt Effekte suchen. Domaine Sigalas gehört zu den Häusern, die diesen Stil über Jahrzehnte konsistent definiert haben.

Weingut: Domaine Sigalas

Winzer: Paris Sigalas

Region: Oia, Santorini, Kykladen, Griechenland

Flascheninhalt: 0,75 l

Rebsorte: 100 % Assyrtiko

Alkoholgehalt: ca. 14 % vol.

Allergenhinweis: Enthält Sulfite

Besonderheit: Vegan zertifiziert

Herstellungsort:
Domaine Sigalas, Oia, 84702 Santorini, Griechenland